Steamed River Prawn with Beer Sauce and Asparagus
กุ้งก้ามกรามอบซอสเบียร์และหน่อไม้ฝรั่ง
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
กุ้งก้ามกราม (river prawn) 3 ตัว
เบียร์สิงห์ (Singha beer) 1 ขวดเล็ก
เนยจืด (unsalted butter) 30 กรัม
นํ้ามันมะกอก (olive oil) 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ (chopped garlic) 1 กลีบ
หน่อไม้ฝรั่ง (asparagus) 6 ต้น
พริกชี้ฟ้าแดงสไลด์ (red chilli) 1 เม็ด
นํ้าตาล (sugar) 3 กรัม
เกลือ (salt) 1 กรัม
พริกไทยดำบดหยาบ (black peppercorn) เล็กน้อย
วิธีทำ
1. ล้างกุ้งในนํ้าเย็น ตัดแต่งขา หนวดให้สวยงาม เก็บหัวและหางไว้ ผ่าตามยาวแบ่งครึ่งกุ้งให้ซอสซึมเข้าเนื้อเวลาปรุง ล้างกุ้งอีกครั้ง
2. ตั้งกระทะใส่นํ้ามันมะกอก ใช้ไฟปานกลาง ผัดกระเทียมสับให้ พอสุกหอม
3. ใส่กุ้งลงในกระทะให้เปลือกขึ้นสีสวยทั้งสองด้าน จากนั้นเท เบียร์สิงห์ทั้งขวดลงไป ครอบกระทะไว้ราว 3 นาที
4. กุ้งสุกได้ที่ นำออกพัก เคี่ยวซอสเบียร์ต่ออีกสักพักให้พองวด ชิมและปรุงด้วยนํ้าตาล เกลือ และพริกไทยดำบดหยาบ
5. เมื่อซอสได้ที่ ดับไฟ ใส่เนยจืดลงในกระทะ ให้ซอสข้น ตามความต้องการ เทใส่ถ้วย
6. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่นํ้ามันมะกอก ผัดหน่อไม้ฝรั่ง ปรุงรสเกลือหรือพริกไทยตามต้องการ
7. ตกแต่งจานด้วยพริกชี้ฟ้าแดงสไลด์และพริกไทยบดหยาบ พร้อมรับประทาน
1. ล้างกุ้งในนํ้าเย็น ตัดแต่งขา หนวดให้สวยงาม เก็บหัวและหางไว้ ผ่าตามยาวแบ่งครึ่งกุ้งให้ซอสซึมเข้าเนื้อเวลาปรุง ล้างกุ้งอีกครั้ง
2. ตั้งกระทะใส่นํ้ามันมะกอก ใช้ไฟปานกลาง ผัดกระเทียมสับให้ พอสุกหอม
3. ใส่กุ้งลงในกระทะให้เปลือกขึ้นสีสวยทั้งสองด้าน จากนั้นเท เบียร์สิงห์ทั้งขวดลงไป ครอบกระทะไว้ราว 3 นาที
4. กุ้งสุกได้ที่ นำออกพัก เคี่ยวซอสเบียร์ต่ออีกสักพักให้พองวด ชิมและปรุงด้วยนํ้าตาล เกลือ และพริกไทยดำบดหยาบ
5. เมื่อซอสได้ที่ ดับไฟ ใส่เนยจืดลงในกระทะ ให้ซอสข้น ตามความต้องการ เทใส่ถ้วย
6. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่นํ้ามันมะกอก ผัดหน่อไม้ฝรั่ง ปรุงรสเกลือหรือพริกไทยตามต้องการ
7. ตกแต่งจานด้วยพริกชี้ฟ้าแดงสไลด์และพริกไทยบดหยาบ พร้อมรับประทาน
ภมรพล จันทนะโพธิ (เชฟจูม)
เชฟจูม ผู้สำเร็จหลักสูตรประกอบอาหารจากโรงเรียนสอนทำอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต เป็นผู้พัฒนาสูตรอาหารของร้านช็อคโกแลตวิลล์ ร้านไวน์ ไอ เลิฟ ยู และร้านพาคาต้า สาขาลอนดอน ปัจจุบันดูแลสูตรอาหารและออกแบบเมนูให้กับร้านอาหารและผลิตภัณฑ์ในเครือบริษัท ไฟน์ ฟู้ด แคปปิตอล จำกัด
เชฟจูม ผู้สำเร็จหลักสูตรประกอบอาหารจากโรงเรียนสอนทำอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต เป็นผู้พัฒนาสูตรอาหารของร้านช็อคโกแลตวิลล์ ร้านไวน์ ไอ เลิฟ ยู และร้านพาคาต้า สาขาลอนดอน ปัจจุบันดูแลสูตรอาหารและออกแบบเมนูให้กับร้านอาหารและผลิตภัณฑ์ในเครือบริษัท ไฟน์ ฟู้ด แคปปิตอล จำกัด
